Nước mắm cốt nhĩ là một trong những loại nước mắm nổi tiếng của nước ta, có thể hiểu đơn giản là những giọt nước cốt tinh túy nhất nhỏ hay nhỉ xuống, là một loại nước mắm được sản xuất thủ công và có chất lượng cao.
Nước mắm cốt là một trong những loại nước mắm nổi tiếng của nước ta, nước mắm cốt còn được gọi là nước mắm cốt nhĩ hay nước mắm rin, có thể hiểu đơn giản là những giọt nước cốt tinh túy nhất nhỏ hay nhỉ xuống, là một loại nước mắm được sản xuất thủ công và có chất lượng cao.
Điều đặc biệt về nước mắm cốt nhĩ là nó được sản xuất bằng cách lấy những giọt nước mắm chất lượng tốt nhất từ thùng chứa hay lu vại. Điều này có nghĩa là nước mắm cốt nhĩ có độ đam cao và ít nước hơn so với nước mắm thông thường pha từ nước chắt lần 2, lần 3.
Nước mắm cốt nhĩ không chỉ có hương vị đậm đà của nước mắm nguyên chất mà còn có độ dinh dưỡng cao. Nó cũng được coi là một sản phẩm sạch và lành tính, vì chỉ có cá và muối, và không có bất kỳ loại khuẩn có hại nào trong môi trường nước mắm cốt.
Tuy nhiên, do quá trình sản xuất thủ công và số lượng sản phẩm có hạn, nước mắm cốt nhĩ có giá thành cao hơn so với nước mắm thông thường. Nó thường được sử dụng chế biến hay chấm các món ăn ngon hoặc làm quà tặng người thân và bạn bè rất ý nghĩa.
Nước mắm cốt là một loại nước mắm có giá trị cao trong nền ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là một số lý do cho tại sao nước mắm cốt được xem là loại có giá trị nhất:
Nước mắm cốt thường sẽ có màu vàng nhạt hay vàng rơm, trong suốt, không có cặn hay tạp chất, nước mắm có độ sóng sánh nhất định. Khi bạn đỏ ra chén để một lúc màu nước mắm sẽ sậm hơn so với lúc ban đầu.
Nước mắm cốt thường được sản xuất từ cá cơm, một loại cá nhỏ có thịt ngon và chất lượng tốt. Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng để tạo ra nước mắm ngon. Sản xuất nước mắm cốt đòi hỏi quy trình cầu kỳ và thời gian lên men kéo dài, thường từ một năm trở lên ( khoảng từ 12 - 14 tháng). Quá trình này tạo ra hương vị đậm đà và thơm ngon.
Nước mắm cốt là một loại nước mắm thường được làm từ cá cơm có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như:
Nước mắm cốt thường có độ mặn, hòa quyện với vị ngọt bùi từ cá viển, hậu vị có vị ngọt đặc trưng và hương vị đậm đà hơn so với nước mắm thông thường. Điều này làm cho nó trở thành một loại gia vị và nước chấm tuyệt vời cho nhiều món ăn, đặc biệt là trong các món ăn truyền thống của Việt Nam.
Nước mắm cốt là loại nước mắm được chiết lấy ngay từ lần đầu tiên, cho nên hương vị, dưỡng chất đều vượt trội hơn các loại nước mắm khác, không những vậy nước mắm cốt chỉ có cá và muối (tỷ lệ muối 25 – 27%), được sản suất theo phương pháp thủ công, công thức ủ ướp truyền thống của người Việt qua các đời, mà không cần thêm bất cứ chất phụ gia nào, nên khi sử dụng cũng an toàn cho sức khỏe.
Thường nước mắm cốt nhĩ có thời gian sử dụng là khoảng 12 tháng. Tuy nhiên, có một số người nghĩ rằng để nước mắm cốt nhĩ càng lâu thì sẽ càng ngon, điều này đúng nếu nước mắm cốt nhĩ được làm từ các loại nguyên liệu chất lượng, thu được nước mắm cốt nhĩ đạt chuẩn, nguyên chất, bảo quản đúng cách, tuyệt đối không thêm bất cứ chất gì vào nước mắm và quá trình bảo quản cần dùng các loại lu sành để đựng.
Ngoài ra, bạn cần để nước mắm cốt nhĩ ở nhiệt độ thường và không để nơi ẩm ướt, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Sau khi bạn chiết lấy nước mắm cốt nhĩ thì nên dùng trong 2- 3 tháng, vì quá trình bảo quản có thể làm nước mắm tiếp xúc với không khí và các vi sinh vật, nếu bạn dùng nước mắm này sẽ gây hại cho sức khỏe khi sử dụng.
Nước mắm cốt bạn cần bảo quản đúng cách để đảm bảo hương vị thơm ngon cũng như chất lượng. Dưới đây là một số cách bảo quản nước mắm cốt truyền thống bạn có thể tham khảo:
Khi sử dụng nước nắm, bạn chỉ rót lượng mình cần dùng, tránh rót nhiều để ra ngoài nước mắm sẽ có màu sậm không đẹp mắt, hương vị cùng bị giảm đi do đã bị oxy hóa .
Nước mắm cốt mua về bạn cần để ở nơi thoáng mát, khô ráo để bảo quản, không được cho nước mắm vào tủ lạnh hay tránh ở những nơi ẩm ướt và tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào nước mắm cốt.
Nước mắm cốt truyền thống không chứa các chất bảo quản, chỉ dùng muối. Khi nước mắm để vào tủ lạnh sẽ gây ra tình trạng đọng muối ở đáy chai. Bạn chỉ cần lắc nhẹ cho muối tan ra, tuy nhiên khuyến cáo nên bảo quản ở nhiệt độ thường.
Nước mắm nên dùng trong khoảng 4 tuần kể từ khi bạn mở nắp chai, thời gian này là lúc nước mắm ngon và chất lượng tốt nhất. Việc kéo dài thời gian sử dụng sau khi đã khui nắp có thể làm nước mắm giảm độ ngon, đậm đà vốn có.
Sau khi sử dụng, đảm bảo rằng nắp chai đã được đậy kín chặt. Điều này giúp ngăn không khí và độ ẩm từ bên ngoài tiếp xúc với nước mắm, ngăn chặn quá trình oxy hóa và giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn. Điều này cũng giúp giữ được sự tươi ngon của nước mắm.
Để hồ sơ của bạn được xác thực, bạn phải đáp ứng đủ những bước sau đây:
