Hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng đều là gia vị được nhiều người yêu thích, dưới đây là sự khác nhau giữa hai loại tiêu này:
Mùi hương
Khi tiêu trắng và tiêu đen dùng mũi kiểm tra mùi hương, thì ta thấy mùi thơm của tiêu đen vượt trội hơn và thơm nồng hơn so với tiêu trắng. Lý giải điều này là do quá trình chế biến, hạt tiêu đen còn giữ nguyên lớp vỏ ngoài, còn tiêu trắng thì lượng tinh dầu bị giảm đi một it do phần vỏ đã bị loại bỏ.
Nhưng khi dùng trong chế biến món ăn thì hạt tiêu trắng lại thơm hơn so với hạt tiêu đen. Do tiêu trắng đã được lên men trong quá trình chế biến. Do đó, nhiều người dùng tiêu trắng để chế biến món ăn.
Phương pháp chế biến
Hạt tiêu đen là loại tiêu được thu hái khi hạt tiêu đã già, gần chín, quả tiêu còn xanh hoặc chùm tiêu có màu ngả vàng, bên trong quả đã có phần sọ cứng. Khi thu hoạch xong, người ta cho hạt tiêu phơi dưới nắng, chờ cho hạt tiêu khô và săn lại, lúc thành ta thu được hạt tiêu đen.
Hạt tiêu trắng người dân còn gọi là tiêu sọ, là loại tiêu hạt được thu hái khi tiêu đã chín đỏ, sau đó người ta sơ chế cho tiêu ngâm vào nước để tách phần vỏ lấy phần sọ bên trong. Sau đó người ta cũng mang phần sọ đi phơi, khi khô lại tiêu có màu trắng ngà hoặc màu vàng xám.
Độ cay
Tiêu đen có vị cay vừa phải, thấm dần khi ăn, ăn một lúc sẽ thấy vị cay nồng, nhưng không nhiều như tiêu trắng
Tiêu trắng có vị đậm và cay nồng hơn so với tiêu đen.
Cả hai đều có vị cay nồng, tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn cho phù hợp.
Chế biến cùng các món ăn
Hạt tiêu đen thường dùng làm gia vị hoặc tẩm ướp nguyên liệu, phù hợp với nhiều món ăn.
Hạt tiêu trắng do có màu sắc đẹp mắt nên nó còn được dùng để trang trí các món ăn như ở Ý, Pháp, Trung...ngoài ra, tiêu trắng còn làm gia vị chế biến các món ăn như sốt kem, súp, khoai tây nghiền...
Thời gian bảo quản
Hạt tiêu trắng bảo quản được ít thời gian hơn so với hạt tiêu đen.
Hạt tiêu đen có thể bảo quản được trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị của nó, chỉ cần cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín là có thể bảo quản được vài tháng ở nhiệt độ thường, còn tiêu trắng nếu để lâu hạt tiêu có thể sẽ bị đắng ngắt.
Hạt tiêu đen nhờ phơi nắng kỹ, còn tiêu trắng là do ngâm nước để tách vỏ, sau đó mới đưa đi phơi, chế biến tiêu trắng cũng tốn nhiều thời gian hơn nên thời gian sử dụng cũng ngắn hơn so với tiêu đen.
Dược tính
Hạt tiêu trắng thường để dùng làm gia vị cho các món ăn, giúp món ăn đậm đà và tăng hương vị.
Hạt tiêu đen không chỉ là gia vị mà nó còn được dùng để trị một số bệnh như cảm, đau họng, ho. Không những vậy, hạt tiêu đen còn giúp trị một số vấn đề như táo bón, đầy hơi, chống cảm lạnh, hỗ trợ giảm cân...
Tiêu đen hay tiêu trắng loại nào ngon hơn?
Hạt tiêu đen hay tiêu trắng đều có những ưu điểm khác nhau, tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn 1 trong 2 loại này. Vậy nên dùng loại tiêu nào thì bạn có thể tham khảo các yếu tố sau:
Muốn món ăn thấm dần vị cay thì dùng tiêu đen, còn nếu thích vị cay nồng thì nên chọn tiêu trắng
Hạt tiêu trắng có tính thẩm mỹ cao hơn, giúp chế biến các món ăn có màu sáng hài hòa như món súp, sốt kem, các món canh, vị cay nồng của tiêu trắng giúp tăng hương vị của món ăn hơn
Hạt tiêu đen lại có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn, lại bảo quản được trong thời gian dài, còn nhiều người sành ăn cho rằng tiêu đen chất lượng hơn và hương vị ngon ngon hạt tiêu trắng, bên cạnh đó khi mua tiêu trắng, bạn cần chọn nơi sản xuất uy tín, vì có một số sản phẩm trôi nổi trên thị trường có thể bị tẩy hóa chất để làm tiêu có màu sắc bắt mắt.
